الشخشوخة القالمية الجزائرية

السلام عليكم ورحمة الله
أردت أن أضع بين أيديكم
طريقة صنع الشخشوخة القالمية أو ما يسميها البعض شخشوخة الظفر
على بركة الله سنبدأ:


أولا:العجينة

المكونات:
كيلو ونص سميد متوسط
ملح حسب الذوق
زيت

التحضير:

نضع السميد في قصعة ثم نفرغ عليه مقدار نصف كوب من الزيت ونحك بين الأيدي
حتى نرى السميد أصبح ذو لون أصفر من جراء الزيت
نحل الملح في كوب من الماء ثم نضيفه
ثم نبل العجينة بالماء ونعجن باليدين مثل الكسرة
حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة
نلفها في قماش نظيف وندعها ترتاح


بعدها نعيد العجن قليلا ثم نقسمها الى كرات بحجم حبة البرتقال
نفرد العجينة بالحلال(القراص) لنصنع دائرة لا خشينة ولا رفيعة

نضع الدائرة التي صنعنا في الطاجين لتطهى من الجانبين
مع المحافظة على لونها الابيض
يعني لا نطهوها جيدا فقط ليصبح لونها ذهبي فاتح

ونكمل مع باقي العجينة لنحصل على خبزات مثل الرغيف




مع نهاية طهو كل دائرة نضعها مباشرة في كيس
لتبقى ساخنة



بعدها نبدأ في التشخشيخ يعني
نفتوها بالأصابع الى قطع صغيرة جدا
هناك من يفضلون استعمال المقص أو السكين بحيث يتم قصها
الى اعمدة ثم تقص الى قطع لكن عندنا المرأة الحرة هي التي تستعمل الأصابع



انتهينا من صنع العجينة تاع الشخشوخة

ثانيا: المرق

المكونات:
حبتان 2 من البصل مفرومة رقيقة
ملح
فلفل أسود
معكر(فلفل أحمر بودرة)
كوب من الحمص منقوع ليوم كامل
قطع دجاج أو لحم
طماطم معلبة
الزيت للتقلية

التحضير:
نضع في طنجرة لازم يكون عندها كسكاس
البصل المفروم + اللحم أو الدجاج حسب الاختيار+الملح+الفلفل الاسود+المعكر+الحمص+ملعقتان كبار للطهي من الزيت
ونقلي المزيج جيدا حتى يصبح لون البصل شفاف
وكلما أحسسنا بالمحتوى نشف نستطيع اضافة القليل من الماء
لكي لا تحترق الأكلة
ثم نضيف ملعقتين كبار للطهي من الطماطم المعلبة ونقليها جيدا
بعد تقلية الخليط نمرق بالماء حتى 7سنتيمتر تحت حافة الطنجرة
لازم نعملوا حسابنا باش ما تسيحش المرقة

نترك المرق يغلي حتى نحس به بدأ يلبي(يعقد ويصبح طعموا لذيذ)

ننزع قطع الدجاج أو اللحم للتزيين
اذا كانوا قطع دجاج نحمروهم في مقلاة

والان بعد انتهاء المرق نعود للعجينة

نفرغ الفتاة الذي شخشخناه في قصعة
ونرشه بالزيت ثم نحكه بين الأيدي ليلامس الزيت كل الفتات
ثم نضعها في الكسكاس ونفوروها التفويرة الأولى



وتكون لمدة 10 دقائق

ثم ننزعها ونعيدها للقصعة ونحركها بالملعقة
ونضيف لها ملعقة زبدة ونخلطها
ثم نعيدها للتفويرة الثانية
وبذلك يكون الفتاة قد أصبح لين وطري

الان مرحلة سقي الشخشوخة

نفرغ الفتاة المفور كامل في قصعة كبيرة
ونصب فوقه كل المرق بتأني مع وجوب ملامسة كل الفتاة بالمرق
ملاحظة: عند صب المرق نصفيه بالكسكاس تجنبا لوجود بقايا البصل او عظام اللحم

نترك الفتاة يتشرب المرق مع التحريك بين الحين والاخر

وعندما يتشربه نضيف القليل من الزبدة ونخلط

التقديم
تفرغ الشخشوخة في صحن وتزين باللحم والحمص

وبصحة وعافية











أتمنى أن تكون قد نالت اعجابكم

بالصحة ليكم
أنتظر الردود